Крупный рогатый скот был экономически самым важным в Восточной Пруссии. Удои составляли в 1938 г. почти 3 100 кг на корову в год, что было выше значений в среднем по Германии, составлявших около 2 500 кг. Большое участие в этом приняло основанное в 1882 г. «Восточно-прусское племенное общество». Оно содействовало применению чёрно-белого низменного скота и делало ставку скорее на молочное, чем на мясное производство. Оно было самым большим объединением Европы по разведению крупного рогатого скота. В 1930-е годы восточно-прусские коровы-рекордсменки неоднократно давали наивысшие удои в Германии: «Коралл» и «Фея» были знаменитостями, давая более чем 10 000 кг молока в год – даже по сегодняшним меркам это значительный показатель.
Молоко перерабатывалось на более чем 500 молочных заводах, их продукция, прежде всего масло и сыр, почти полностью продавалась в Рейхе. Знаменит Тильзитский сыр, который изобрели меннониты и швейцарцы, приезжавшие в страну и основывавшие в 1840-е годы в северной части Восточной Пруссии первые сыроварни.
Иллюстрация:
Изготовление Тильзитского сыра в Тильзите, 1930-е годы
Фотография: Федеральный архив, B 145 Bild-P016202 / Frankl, A. / CC-BY-SA 3.0